红薯淀粉的白度、灰分等都是考量淀粉质量的标准，红薯淀粉发黄、发灰会影响淀粉的质量，影响淀粉的售卖价格。别人加工出的红薯淀粉又白又亮，你加工出的红薯淀粉发黄发黑，到底是什么原因？其实有多种因素，红薯原料质量、酚类物质氧化、加工工艺设备落后、加工设备材质等都可能会造成淀粉发黄。下面金瑞根据十多年的淀粉项目经验为您解释导致淀粉发黄发灰、质量不佳的原因，并提出解决建议。

加工红薯淀粉发黄原因：

1、红薯原料质量影响：不同红薯品种的色素含量不同，红心、黄心、紫心红薯等品种中含有较多类胡萝卜素、花青素等天然色素，加工时色素易残留于淀粉中，导致淀粉发黄；而白心红薯色素含量低，更易产出白度高的淀粉。且当红薯发生病变、腐烂、发芽、受冻等情况时，会使红薯发生变质、颜色发生变质，那也会使得加工后的淀粉颜色变深，发黄发灰。

2、酚类物质氧化造成：红薯体内含有一定量的酚类化合物，在红薯破碎之后，如果红薯浆长时间暴露在外，酚类物质易与氧化酶结合，形成褐色复合物，导致淀粉色泽改变。

淀粉发黄发灰

3、加工工艺、设备落后：红薯淀粉在加工过程中，需要经过清洗、破碎、浆渣分离、除砂、提纯、脱水、烘干等多道工序，每一道工序都影响着红薯淀粉的质量。当加工工艺落后、加工设备效率不高、性能不好时就有可能导致淀粉品质不达标。例如：1、红薯表面的泥沙、石子杂质未清洗干净，导致杂质混入后续加工过程，造成成品淀粉质量不佳；2、破碎不充分导致红薯细胞破裂不完全，导致淀粉与纤维、色素、蛋白等杂质不能分离；3、浆渣分离时过滤方式不佳，采用滤布过滤或者简易分离设备，导致过滤不充分，杂质残留在红薯淀粉浆中，使淀粉发黄；4、若采用沉淀池的方式提纯红薯淀粉，淀粉中的蛋白质、脂肪杂质去除不干净，且容易发生变质，产生黄褐色的物质；5、晾晒的方式干燥红薯淀粉，容易造成淀粉污染、干燥不均匀、不彻底，淀粉易受潮发霉，颜色发黄。

4、设备材质问题：目前市面上的红薯淀粉加工设备质量良莠不齐，设备材质有不锈钢、碳钢、铁等。若设备配置较低，普通铁原料制作的设备，铁离子容易与酚类物质氧化造成褐变，易造成淀粉颜色发黄灰暗，只能尽量缩短接触时间。而不锈钢材质的设备耐腐蚀、耐磨，可以有效减少淀粉氧化褐变。

精白淀粉

解决方式：

1、加强原料筛选：选用新鲜、无病虫害且成熟适中的红薯作为原料，确保在加工前充分清洗，金瑞建议在清洗段采用干洗和水洗结合的清洗方式，配置干筛和滚筒清洗机结合，摩擦浸泡清洗，充分去除杂质。

2、优化加工工艺和设备：采用现代化的红薯淀粉加工设备，淀粉加工工艺相对成熟完善，金瑞红薯淀粉加工设备配置两级清洗、两级破碎、多级离心筛、除砂器充分过滤纤维泥沙杂质、18级旋流器提纯分离蛋白杂质、封闭式淀粉干燥，且采用全封闭的加工方式，确保在粉碎、分离、过滤、洗涤等环节中尽可能减少物料与氧气的接触时间，减少杂质残留、提高淀粉纯度，提升淀粉的白度。

自动化红薯淀粉加工设备

3、选择不锈钢材质的设备：不锈钢材质的红薯淀粉设备耐腐蚀性强、表面光滑、易清洁，能够适应潮湿的淀粉加工环境，可以抵抗红薯中的草酸、苹果酸等有机酸腐蚀，避免铁质材料的设备发生反应生锈，造成淀粉的污染。金瑞生产的红薯淀粉设备采用的是304食品级的不锈钢材质，耐腐蚀、耐磨损，使得红薯淀粉设备可以长期稳定运行。

在加工红薯淀粉时，原料、设备、工艺等都会影响淀粉成品的质量，如果您想要提升红薯淀粉的加工质量，欢迎咨询金瑞，金瑞生产制造的红薯淀粉加工设备采用的是不锈钢材质、封闭式加工，有效减少了外界环境对加工过程的的影响，在提升淀粉加工质量的同时提高淀粉加工效率。